四月二日,中國人口文化促進會客家健康文化分會(以下簡稱分會)為客家菜系非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申請工作專門立項,并正式啟動。
早在今年一月初,分會會長曾永光,副會長劉家生,副秘書長王學廣、劉燕芳,委員林敏、彭和英、吳文宋等;以及原廣東省委宣傳部副部長李子彪、廣東電視臺觸電新聞編導(dǎo)及制片人劉金梅、廣東省民營企業(yè)投資發(fā)展促進會何敏秘書長、以及廣州市越秀區(qū)身道傳承客家文化推廣中心理事長黃春玲等,一同聚集在本分會辦公室,對客家菜系申請，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行了宏觀戰(zhàn)略性的討論。之后的幾個月,曾永光會長與相關(guān)人員對廣東、江西、廣西、福建等省客家地區(qū)傳統(tǒng)菜譜作了廣泛的調(diào)研,掌握了大量的客家菜系申請，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的情況和存在的問題。
目前中國有川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜、浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜八大菜系。其中并沒有客家菜系,但是,橫跨嶺南多省的以咸香著稱的客家菜系,有著馳名海內(nèi)外的名氣和社會生活的廣泛性,這是不爭的事實。
比如說,當我們說粵菜的白斬雞是如何的美味的時候,而同時廣東的梅州、惠州的鹽焗雞、咸香雞也是馳名海內(nèi)外的傳統(tǒng)佳肴。再比如說,同是臘肉,廣府粵菜的臘肉就遠不及客家臘肉馳名。粵東的鹽焗雞、咸香雞、梅菜扣肉、東江釀豆腐、糍粑等等;粵北地區(qū)的香芋扣肉、酸筍炒大腸、蓮藕煲豬肉、雪魚釀豆腐等等;贛南的南安板鴨、臘肉、荷包肉、魚絲等等;還有嶺南各省客家傳統(tǒng)的艾米果、黃糍、艾糍、燙皮、黃酒、擂茶……等,都具有悠久的歷史性、廣泛的生活性、品種的系統(tǒng)性。其與已有的八大菜系相比,不僅毫不遜色,而且具有明顯的風味特色。
作為美味佳肴的客家菜系或飲食傳統(tǒng)不僅與已有的八大菜系相比毫不遜色,而且在藥食同源或在傳承古老健康飲食文化方面尤為突出。這首先反映在古老的生活化的客家擂茶,即根據(jù)一年四季不同的季節(jié)特點而采用不同的藥食同源食材制作擂茶,以防季節(jié)性的流行感冒。
此外再看客家人端午節(jié)的飲食健康傳統(tǒng),那已是活生生的反映了中華民族古老的預(yù)防瘟疫的生活化傳統(tǒng)。對此,《客家文化大典》(汕頭大學出版社,2014年9月版)也有記載。
在客家人那里,農(nóng)歷五月初五,稱之為“五月節(jié)”,這時也正值春夏之交,是中醫(yī)觀的濕與熱的邪氣盛行之時,因而客家人又稱之為“毒月”。也因此,客家人的端午節(jié)日飲食健康傳統(tǒng)反映了中醫(yī)觀的驅(qū)邪避毒或避邪驅(qū)瘟的保健功利。也因此,至今在客家地區(qū)端午節(jié)除了賽龍舟和吃粽子之外,還能看到取五月水(傳統(tǒng)認為能清熱),點抹朱砂,飲雄黃酒,吃艾糍,喝紫蘇或番石榴葉浸泡的藥茶,身掛內(nèi)裝朱砂、雄黃、香藥的香囊,屋內(nèi)還懸掛艾葉、菖蒲、葛藤等用于驅(qū)除邪氣、清潔空氣的用品。這些用品中醫(yī)藥學都可作以芳香化濁、清熱解毒來解釋。甚至在贛南的一些鄉(xiāng)鎮(zhèn),至今還保留著端午節(jié)這，一年一次的中草藥街市的傳統(tǒng),即這，老百姓家家戶戶去采購一年所需的避邪驅(qū)瘟用品。
客家人的端午節(jié)健康文化傳統(tǒng)完全反映了中華民族善于防疫驅(qū)瘟的古老健康文化傳統(tǒng)。
以上客家人端午節(jié)飲食健康傳統(tǒng)足以說明我們應(yīng)當去作以這樣的思考:即僅從客家端午節(jié)飲食文化傳統(tǒng)在反映中醫(yī)觀避邪驅(qū)瘟方面其方法的豐富性、系統(tǒng)性和環(huán)節(jié)的細膩性等等來看,都在說明我們不僅僅應(yīng)當從美味的佳肴來看待客家菜系,而且還應(yīng)當從客家中醫(yī)藥歷史文化資源或民族性的藥食同源的層面去看待客家菜系,去講好中國故事,去繼承優(yōu)良傳統(tǒng)。
就客家菜系申請，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之事,據(jù)了解,近幾十年來,廣東、福建、香港、澳門等地實際上一直就有一些團體或社會名流在推動,但都沒有成功。究其原因,是他們有難以逾越的以下三個困難障礙。
一是廣東、江西、福建、廣西等省各自都有馳名海內(nèi)外的客家菜,即任何一個省的客家菜都不能代表全國的客家菜;二是調(diào)研、收集、編寫地方菜系的文史或?qū)W術(shù)機構(gòu)受各省的行政管轄所限制,即不能跨省際進行調(diào)研或相關(guān)工作;三是客家菜系是由全國多省的客家菜特色所構(gòu)成的系統(tǒng)性概念,因此需要一個能夠超越省際而能整合全國各省資源的平臺,而以往都沒有這樣一個平臺。
本分會認為這些問題和困難并不是不能解決的,即中國人口文化促進會客家健康文化分會這個平臺有跨省際跨領(lǐng)域整合全國客家歷史文化資源的優(yōu)勢,完全有可能去完成客家菜系申請，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)這一工作。
分會項目組認為,只要廣泛發(fā)動和依靠全國各地客家力量,整合各地客家資源,并創(chuàng)新合作協(xié)作模式,完成客家菜系申遺這一全國各省乃至海內(nèi)外客家人都皆大歡喜的事業(yè)是完全可能的。
與會成員合影
