可溶性大豆多糖 食品級(jí) 飲料乳制品乳化穩(wěn)定劑可溶性大豆膳食纖維

可溶性大豆多糖主要是以大豆分離蛋白、豆腐和腐竹等生產(chǎn)加工的副產(chǎn)物豆渣纖維為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、酶解（纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等）、分離、脫色、干燥等工藝精制而成。大豆多糖為白色至淡黃色粉末、水溶液粘度低。大豆多糖是一種水溶性膳食纖維外，還是一種蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑，在酸性環(huán)境下有乳化穩(wěn)定蛋白。

1.酸穩(wěn)定性：能在各種酸性環(huán)境維持蛋白穩(wěn)定、懸浮，不受時(shí)間和溫度影響；

2.強(qiáng)乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成穩(wěn)定的乳化溶液，且不受酸、堿、鹽和溫度等影響；

3.抗結(jié)劑：大豆多糖能防止淀粉化，防止面條、米飯的粘結(jié)；

【使用范圍】

1.做為乳化穩(wěn)定劑可用于：

（1）酸性蛋白飲料：如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等；

（2）液態(tài)奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料；

（3）蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中；

（4）冷凍飲品和脂肪類甜品中；

（5）各種固體蛋白飲料中。

可溶性大豆多糖使用方法 

可溶性大豆多糖直接溶于水中，容易結(jié)塊，故常用以下幾種方法進(jìn)行溶解：

（1）在攪拌水的同時(shí)將其將其緩慢加入；

（2）與部分白砂糖等粉末原料干混之后，再攪拌溶解；

（3）與液態(tài)糖、酒精、油脂等原料進(jìn)行預(yù)混，再攪拌溶解。

可溶性大豆多糖的添加量

作為乳化穩(wěn)定劑按產(chǎn)品要求一般添加0.2～1％，風(fēng)味發(fā)酵乳中ZUI大添加量為0.6%，具體應(yīng)根據(jù)實(shí)際調(diào)整。詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)參考GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和可溶性大豆多糖擴(kuò)大使用范圍的公告-國衛(wèi)辦2017年13號(hào)。