乳清發酵物食品級新型防腐劑清潔標簽降低真菌腐敗保持風味乳清發酵粉乳清發酵物粉新資源食品原料乳清發酵物乳清發酵物罐頭制品乳制品面制品米制品淀粉制品

 乳清發酵粉主要是以葡萄糖、乳清粉、酵母抽提物作為原料和輔料，由費氏丙酸桿菌謝氏亞種和植物乳桿菌作為發酵劑生產的食品，作為普通食品原料使用。

● 使用GRAS微生物生產、符合相關食品法規要求。

● 抑菌范圍廣，能夠有效控制常見污染菌及致病菌，解決食品中二次污染問題。

● 兼容性佳，不影響QT功能性原料的效能，添加方式友好。

作用原理

為什么具有抑菌性能？

這些代謝產物包括細菌素、有機酸和QT小分子代謝物，有助于抑制微生物的生長，從而延長食品的保質期。

肉制品中微生物問題解決方案舉例

●添加量0.3%

在鹵肉的抑菌試驗中，添加乳清發酵粉的樣品較未添加的樣品菌落數降低了3個數量級以上，貨架期延長了7天。

加入乳清發酵粉 10 天后的鹵肉感官特征:顏 色:與新鮮出鍋的鹵肉顏色無明顯差別；氣 味:與新鮮出鍋的鹵肉氣味無明顯差別；口 感:與新鮮出鍋的鹵肉口感無明顯差別。

烘焙制品中微生物問題解決方案舉例

●添加0.3%乳清發酵粉：吐司面包的抑菌試驗

在吐司面包的抑菌試驗中，添加乳清發酵粉的樣品較未添加的樣品菌落數降低了2個數量級以上，貨架期延長了5天。

乳制品中微生物問題解決方案舉例(一)

●添加0.15%乳清發酵粉：酸奶中抑制霉菌的對比試驗

添加乳清發酵粉對酸奶的保質期有明顯延長。

乳制品中微生物問題解決方案舉例(二)

●添加0.15%乳清發酵粉：酸奶儲存過程中酸度變化的對比試驗；添加乳清發酵粉的酸奶組織細膩，酸奶的香味較為濃郁，而且延長了較為溫和的酸味口感。添加乳清發酵粉后，能夠穩定酸奶在貨架期內的酸度。